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高温是指在高温处理后窖温仍在18摄氏度以上。如果窖温在20摄氏度以上而时间又长，湿度又较大，就容易引黑斑病及软腐病迅速发展，以致造成烂窖。黑斑病的发病期大多在入窖初期。高温也使软腐病发生，湿度越大，软腐病发生越快。 高温的另一个特征是部分薯块有萌芽现象。薯窖温度在7摄氏度以下就是低温。低温可使薯块受冷而引起冷害，其发生时间多在1月-2月。在7摄氏度薯块可受轻微冷害，从受冷到发生腐烂要1个月左右；3摄氏度-5摄氏度时2天-5天即受冷害，从薯块受冷到发生腐烂要20天-30天；l摄氏度-2摄氏度低温l天-2天即发生冷害，从受冷到发生腐烂需10天-15天。 冷害发生后先是薯块断面汁液减少，继而有黑点出现(群众叫)。冷害发生过程比较，如果入窖后短期发烂窖，是收获时受冻或水涝造成。开春后腐烂多半是人窖后冻害引起的，贮藏期冷害多发生在薯堆表面、窖门附近、通气洞处。 红薯叶的营养价值红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在仍至被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
入窖后1个月，外面气温下降到0摄氏度以下，即加挂门帘，并堵死出气口，使窖温不低于10摄氏度。如窖温低于9摄氏度即应加温并在薯上盖干草保温。立春以后天气回暖，在晴天可适当开窗通气，但不要使窖温降至9摄氏度以下。 在整个贮藏期要每隔2天-3天检查1次窖温，尤其应注意小屋窖西北角下部容易出现低温，应随时采取有效措施。小屋窖贮藏损耗率约在1%以下。豫西丘陵山区可在崖头处打小窑窖，建造和小屋窖大同小异。井窖井窖是河南省西部及中部地区惯用的一种窖型。 其深度为5米-5米，每窖容量2000千克-5000千克。其形式有：一井两室、一井多室、双室、双筒井窖及改良井窖等。井窖适宜地下水位低的地区，其优点为保温性能好，贮后薯块新鲜；缺点是散热慢，因不能高温处理，容易发生病害，需采取一系列防病措施，控制适宜温度，才能达到安全贮藏的目的。 普通井窖：井筒深3米-4米，井窖深度超过4米，保温虽好，但散热慢，容易发生高温。2米深的井窖易受地面低温的影响，不易保温，常遭冻害。井筒上口直径约0.8米，下口直径约1米。有利保温。窖内挖两个洞，洞宽7米，高7米-9米，长6-3米，洞顶半月形，洞门宽约0.8米，高约2米，两个洞可贮藏薯种3000千克左右。
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